| 大足县特色餐饮资料采集的情况汇总 |
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| 2009-09-04 11:34 文章来源：大足县贸易局 |
| 文章类型：原创 内容分类：其它 |
大足贸易局根据县政府督办的工作要求，于二○○八年十月二十一日，由贸易局、旅游局、县餐饮协会共6人组成了大足县特色餐饮资料采集整理工作组。小组通过认真的分析和讨论，制定了信息采集方案，通过50多天的收集和调查，基本理清了我县特色餐饮的布局情况，特色餐饮的种类和菜品。为我县的旅游事业和餐饮企业的发展有着重要的促进作用。现将特色餐饮资料采集情况汇报如下：
一、大足县餐饮业的主要特点
1、行业发展较快，贡献较大
预计2008年餐饮业销售收入将达到6个亿，比同期的4.6个亿增长24%以上，绝对额将在22个县中排第4位。年上交税鑫2000多万元，从业人员达到了7348人，网点达1425个，营业面积达80万m2。
2、大足餐饮特色突出
我县餐饮具有浓厚的重庆特色和地方特色，主要表现在火锅系列和烧烤系列，深受旅游者的喜爱。如：有名的“油菜花”、“骑龙”、“南方鸭肠王”等火锅系列，有名的邮亭鲫鱼、荷花鱼、跳水鱼、肥肠鱼、肖鲫鱼、禹王鱼府等系列，有名的烤全羊、板烤、烤鹅、烤鱼、烤兔等系列。有名的大足杂酱面、猪儿粑、三驱田凉粉等风味小吃。
3、餐饮农家乐档次较高，文化内函丰富
宝邮路沿线农家乐，为适应旅游的发展需要，近几年来档案明显提升，文化内涵进一步丰富，如荷花山庄、天醉园、西宛和邮亭的枇杷山庄，西湖鱼村等都各具特色，有较高的餐饮文化内涵。
4、餐饮特色街初具规模
通过近几年的培育和发展，大足餐饮业特色街已初具规模；餐饮街、城初步形成，如邮亭鲫鱼一条街，龙水金都广场美食城、大足商贸城餐饮街、大足北环路餐饮一条街和名豪、德福、滨河餐饮夜市一条街等。
二、我县特色餐饮的系列和品种
我县特色餐饮共有9大系列和80多个品种。9大系列和80多个品种构成了大足的餐饮文化，9大系列分别是：
1、火锅系列：如：油菜花、南方鸭肠王、巴乡鱼头、德庄、骑龙、乡水源、火锅鱼、禹王鱼府、刘一手。
2、烧烤系列：如烤全羊、烤乳猪、烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤兔等。
3、鱼系列：邮亭鲫鱼、肥肠鱼、荷花鱼、跳水鱼、乌鱼庄、鱼香鱼、泡菜鱼（酸菜鱼）、耗儿鱼等。
4、兔系列：叮铛兔、干锅兔、粉蒸兔、蜀香花椒兔、王兔火锅等。
5、鸡系列：烧鸡公、芋儿鸡、板粟鸡、煎椒鸡、月母子鸡、鸡杂王等。
6、鸭系列：姜爆鸭、酸菜鸭、老鸭汤、鹅掌王等。
7、羊肉系列：黑山羊铁山羊肉、老港子羊网、草原羊肉、草原涮羊肉等。
8、名小吃系列：如大足杂酱面、羊肉米线、三驱田凉粉、猪儿粑、桐子叶粑等。
9、中餐系列：如有大足特色的冬菜肉丝、滑肉汤、糖醋脆皮鱼等。
三、建议
1、每年的大足两会一节（即：庙会、五金博览会和西湖音乐节），政府应免费为大足餐饮业提供展示展销的平台和的摊位，满足消费者，有利于激发厨师的创作热情，使我县的特色菜品不断推存出新。
2、将本次调查的资料和图片通过筛选，登录在大足政府网站上，进行宣传、展示。
3、加大对特色餐饮街的培育力度，设立明显的牌坊标识。
4、开展两年一届的美食节活动，通过评比、授牌，推出新的菜品，丰富消费者的品味。
5、尽快改变我县的餐饮协会、餐饮商会两块牌子，两套人马的现状，整合对外，树立大足餐饮形象。
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